昔日文章

（本報專題）香港是一個多元城市，有著不同文化、背景的人共同居住。在這裡，無論你或我如何擦身而過，還是有緣相遇，總會絲絲扣人，為的可能是國家大事，又或是微不足道的東西，甚至是一杯奶茶，一個茶粿，也能引起大家共鳴，回憶香港人共同擁有的經歷。 早前，香港非物質文化遺產中心於荃灣三棟屋博物館，舉行「非遺樂在夏令時」同樂日，透過多元化教育和推廣活動，提高公眾對非物質文化遺產（下稱非遺）的認識，包括粵劇、製作茶粿、學習潮州話等攤位遊戲。非物質文化遺產辦事處館長鄒興華對本報說，希望透過親身體驗本地傳統文化與表演藝術，讓更多人認識非遺。由兒童擔當「小小非遺大使」，為觀眾介紹館內資料，同時亦增添活力氣氛。鄒館長補充：「近數年，市民也開始關注非遺，因此中心設有資料室，提供書籍、調查報告予大眾參考。」 現在就讓我們一同了解，不同的非遺項目吧！  客家舞麒麟  客家人視麒麟為瑞獸，是吉祥的象徵，把不潔之物驅走，以求風調雨順。當日也以舞麒麟來慶祝開幕，表演者隨鑼鼓音樂節拍，舞動麒麟頭及麒麟身，演繹麒麟的動作。 粵 劇 粵劇是以粵語表演，表演者以粵劇唱腔、造手功架，配合器樂、粵劇戲服、妝容、道具及舞台場景等演出，劇目多取材自民間傳奇、歷史或神話故事等等。當日也歡迎一家大細親身試穿粵劇造型的服飾，有家長表示，仔仔平時紮紮跳，當化裝時，立即定了下來。 手托木偶粵劇 廣東手托木偶是最古老木偶表演之一。師傅帶領參觀者往後台參觀環境，台下前方用布或木板擋著，台的高度可容許工作人員走動，方便表演者為木偶做出不同動作；木偶要高於肩，提高手，體力消耗也不少。表演者把木偶演繹栩栩如生， 動作細膩，再配合各種樂器和唱腔演出，有如真人在台上表演 。 (相片由舉辦單位提供）  飛機欖 飛機欖是食物一種，生津止咳，下火除痰。售賣者為吸引顧客，在街上沿途叫賣，以歌唱形式吸引顧客；亦從地面準確地掟出飛機欖到顧客身處樓層，顧客亦將錢從樓上拋下到售賣者手中，作為一種表演形式。大會也派發飛機欖給大眾， 雖然以「派」代替「拋」，但大人小朋友也爭著嘗一嘗。 港式奶茶製作技藝 港式奶茶亦稱為「絲襪奶茶」，製法是將數款茶葉置於布袋漏勺中，倒入熱水，再將茶沖入另一茶壺，重複此步驟數次；再把淡奶倒進熱茶中，便成為香港人喜愛飲品之一。奶茶師傅莫佩玲一倒、一注、一拉，有著心中節奏，她說當見到白奶由杯底浮上茶面，便停止再注奶，這是經驗；味道應帶清、淳、香、濃、澀及滑。每當莫師傅拉茶倒奶，觀眾目瞪口呆，當品嘗過後，便是讚賞。 茶粿製作技藝 茶粿是由糯米粉和餡料製成的食品， 為新界鄉村小食，亦是祭祀的供品。茶粿製作師傅也邀請兒童嘗試製作。從每一步驟、分量、手勢、力度也有指導；完成後，兒童更可把茶粿帶返家中蒸煮，然後享用。 潮州話 十九世紀中葉已有潮州商人在香港從事貿易生意。今日年青的一代，能精通潮州話的卻不甚多。活動當日，可學習以潮州話說出日用品及食物的詞語， 例如茶、豬油、雞蛋、鑊等。  盂蘭勝會 盂蘭勝會於每年農曆七月二十二至二十五日舉辦，有謝天地神、祭祖、燒紙錢、派平安米、表演神功戲等儀式活動。相傳目連為了救母，用盂蘭盆盛百味五果，給眾僧來行善，作為化解母親生前的罪過。以教育大眾孝敬父母，善待親人。活動也以「盂蘭盆供」為主題，把物品堆疊上去，愈多愈高便勝；寓意將更多的福報給父母。  雖然未必每一個香港人也體驗以上活動，但書籍、電影也曾有紀錄；為何保存、如何保存，部份香港人視為維繫本土文化方法之一，將知識承傳下去。有如奶茶師傅莫佩玲說：「港式奶茶是一杯飲料，微不足道；但對香港人而言， 有香港人，才有港式奶茶。」猶如基督使人類在不同文化中領受祂偉大的愛，亦不致推倒當地原有的文化背景；因為在天主眼中，每一個人、每一件事，也是獨有的，同樣也值得欣賞和保護。（馮） 根 據 聯 合 國 教 育 、 科 學 及 文 化 組 織 的 《 保 護 非 物 質 文 化 遺 產 公 約 》，非物質文化遺產包括：1. 口頭傳統和表現形式，包括作為非物質文化遺產媒介的語言。 2. 表演藝術。 3. 社會實踐、儀式、節慶活動。 4. 有關自然界和宇宙的知識和實踐。 5. 傳統手工藝。 動動腦 尋尋根 從下列項目中，你們知道哪些是非物質文化遺產嗎？請選出來。  •粵語 •謎語 •鴛鴦製作技藝 •宗族口述傳說•茶樓點心製作技藝 •大王爺誕 •哭嫁歌 •月餅製作技藝 •貼揮春 •白鶴派拳術 •稻米種植技藝 •傳統曆法 •天公玉皇大帝誕 •文昌誕 •戲棚搭建技藝 •舞火龍 •盆菜•花牌紮作技藝  （答案：以上項目皆是。）  除以上介紹之外， 現共有四百八十個非遺項目，其中以「社會實踐、儀式、節慶活動」的非遺項目──主保瞻禮（西貢鹽田梓聖若瑟小堂）也列入當中。鹽田梓是充滿天主教特色的客家村落，傳教士成功對客家人探訪及傳教，而客家人有著自己本土文化特色，而認識天主。每年五月的首主日，村民會返回島上的天主堂，參與主保瞻禮感恩祭及慶祝活動。

銅鑼灣背後的山叫畢拿山，原有條大水坑沿山流下，直入海中，沿途的耕地灌溉方便，便逐漸形成一客家村落叫大坑村，居民以耕種和打石維生。這條大水坑如今仍在流動，不過在下游，原來的明渠近數十年已加上蓋，如浣紗街原是大坑渠流經處，現能看到的只有平整的路面，整個大坑區也再看不到「坑」了。 相傳1880年中秋節前夕晚上，颱風吹襲，有條大蟒蛇從山上爬進村來，吞食家畜，被村民合力打死於一破屋內。翌日颱風過後，大蟒蛇屍體失蹤，大坑村發生瘟疫，多名村民病亡。有說蟒蛇原是龍王兒子，瘟疫是龍王在報復。有位老翁稱神仙報夢，指火能剋水， 海龍王最怕火龍，可在中秋節連續三晚， 即農曆八月十四至十六，三日舞火龍，便可消災解難。村民照辦，沿襲至今，已有130年之久。 火龍製作考究，全長67米，分32節， 頭重48公斤，先以粗麻繩紮成龍骨，再用稻草（現改用珍珠草）紮成龍身。龍頭由藤條屈曲為骨架，龍牙以鐵片製成。雙眼是手電筒，舌頭是漆紅的木片，帶引舞龍的珠球是個插滿線香的沙田柚。龍全身插滿7萬4千枝線香，舞龍得用上300多人，要有高度默契，即使參與者每年都參與，也要排練5、6次才行，但參與舞龍的不一定必須是大坑居民。從前，節日完畢後，習慣把火龍拋下銅鑼灣避風塘海底，以示「龍歸滄海」，但近年為免污染海水， 需要於深夜用貨車送到焚化爐去，讓舞罷的龍變作「飛龍在天」。 2011年5月，大坑舞火龍被列入第三批中國國家級非物質文化遺產名錄，每年吸引了很多遊客前來圍觀。   

古琴，既是中國最早的彈撥樂器之一，也是結合音樂、木藝、漆藝、篆刻和詩詞的藝術。古琴更是不可多得的歷史載體，它已有三千年歷史，基本形態和結構與宋、明朝的琴相去不遠。加上中國近百年的政治和歷史因素，無獨有偶，香港成為古琴藝術保存和傳承的基地。    （本報專題）2003年，古琴藝術入選聯合國教科文組織「人類口述和非物質遺產代表作」，成為世界級非物質文化遺產。古琴並不只是一具樂器，當中更蘊含斲琴（「斲」音琢，古人稱造琴為斲琴）、造絃、彈琴等藝術。古琴世界，意境音色清雅，內涵卻也豐富多采。 朽木成材 巧手造琴 每張人手製作的古琴都是獨一無二，而且斲琴的過程非常嚴謹，任何一個步驟有絲毫不完美，都會影響琴的音色。斲有劈、削的意思，斲琴過程繁複，分為九個步驟：尋、斲、挖、鑲、合、灰、磨、漆、弦。 斲琴人先尋得三十年以上、已自然風乾的木材，再利用鋸、斧、刨等工具將木材根據琴的式樣斲削，並挖出共鳴腔。完成琴坯後需鑲上琴的不同配件，塗上多層漆和灰、經多次打磨，最後才能上弦調音。 一般而言，製作一張琴最少需要一年時間。生漆和鹿角灰調成的漆有一特點，在潮濕的天氣才能乾透，因此斲琴人秋冬挖琴，春天上漆，至少要由秋季至夏季一年時間才能完成製琴。然而，灰漆乾透後會變硬，保護木質，可使琴更為堅固，這也是不少年代久遠的古琴出土多年不腐，至今仍可彈奏的原因。 薪火相傳 宏揚傳統 弦也是琴不可或缺的一部份， 琴不論式樣， 共有七根弦。中國傳統中一直以絲為絃，好的琴絃要從七、八千條蠶絲中精挑細選、經過繁複的工序才能製成。明代以前不少琴人會自製琴絃，明朝開始市面上才開始有琴絃出售。 隨著科技發達，鋼弦開始普及，但其音色響亮，與絲絃的清婉剛柔截然不同，因此琴人還是偏愛絲絃。 第二次世界大戰後，香港這片福地成為傳承古琴藝術的中心。內地政治動盪，不少琴家南遷來港，例如浙派琴家徐文鏡。後來六、七十年代發生文化大革命，內地的琴藝發展更停頓下來。在港堅持親手斲琴五十年的蔡昌壽師傅，便是師承徐文鏡老師。 蔡師傅造琴多年後，加上經歷大病，他於1993年開班授徒，重新興起古人自彈自斲的古琴文化，希望將完整的古琴教育保存和傳給後世。至今，蔡師傅共有三十六名徒弟，他們年齡職業各異，但相同的是他們每個週末都風雨不改，到蔡師傅的工作室斲琴彈琴。古琴的藝術也一如古代的「口傳心授」，在香港繼續發展成長。（澄）  「香江琴緣」展覽 展覽分為「說琴」、「傳藝」、「匠心巧手」和「薪火相傳」四個展區， 讓入場人士從多方面了解古琴歷史和藝術。 展期：即日至三月十日 地點：香港文化博物館