小小荷葉餅

 母親來香港，喜歡去街市買菜，每次必去同一家菜檔，說他家的菜新鮮。母親每次少不了買幾根京蔥，街市的阿伯有天忍不住問我：「買京蔥用來做甚麽？」阿伯不知，用荷葉餅，蘸少許甜麪醬，放上嫩蔥心、脆青瓜絲，捲起芽菜，足以讓人鄉愁滿滿。若將芽菜換成外焦裡嫩、肥而不膩的烤鴨，那堪稱是人間美味了。

北京人講究立春吃春餅。烙好一張張餅，備好甜麪醬、蔥絲，再燒好兩道菜—— 韭菜炒雞蛋、芽菜炒粉絲。吃的時候，每樣菜碼夾少許，放在餅上， 捲一捲就可以吃了。快到立春時節， 家裡的老人打來電話，提醒我們晚輩「立春啦，要準備春餅嘍。」外面賣的春餅形狀好看，買回家來也節省了準備飯食的時間，但母親最愛自己烙餅，做出來的餅，雖然賣相不十分完美，但我們感覺，畢竟是家裡做的，總比外面買來的吃得香；再有，家裡可以做出大碼的春餅， 能捲起更多料。

親戚朋友每逢家庭聚餐，十有八九安排在烤鴨店。閒聊的空隙，一屜熱氣騰騰的荷葉餅上桌了，荷葉餅須趁熱吃，於是每人先分上兩張。餅一上桌，意味著烤鴨也快端上桌了。回首望見片鴨子的師傅， 戴著高高的廚師帽，手上功夫了得，不一會兒，一盤連皮帶肉的烤鴨就擺在面前。入口即化的烤鴨皮，只蘸白糖或蒜泥吃， 也是香而不膩的。

全聚德、便宜坊是老字號，固然著名。也有烤鴨小店，像利群烤鴨或老宅院，開在老北京的胡同院落，加之又是京城特色吃食，因此吸引了遊客探奇。不知是找尋童年回憶，還是這樣的小院落有一番特別的味道，又或者，北京的胡同老街巷在城市進化的過程中逐漸消亡，烤鴨小店竟也成為很多北京人懷舊的去處。朋友說：「坐在四合院裡，用荷葉餅小心翼翼捲起烤鴨的當下，也將自己的童年回憶一併捲了進去。」

是呵，一張薄薄的餅，擺在蒸屜裡是吃食，拿出來捲一捲，不僅捲進了美味可口的食物，也把對故鄉的眷戀、盼望家庭祥和的滿滿心意，一起捲在了小小的圓餅裡。