鹽田梓導賞團 飽覽鹽田風光

（本報專題）文化葫蘆主辦、鹽光保育中心協辦的「鹽田梓導賞團及曬鹽技藝工作坊」於一月十三日舉行，導賞員帶領參加者認識島上的非物質文化遺產項目，並參觀客家村落，了解客家傳統及文化。

事不宜遲，我們坐上街渡，向鹽田梓村出發吧！ 

鹽田梓村有三百年歷史，開村先祖是一對陳姓夫婦，設田曬鹽為生。我們上岸後， 已經看到一棵百年老樹，原來客家傳統生女兒會種樹，待她長大嫁人時便會斬去作嫁妝。而這棵老樹大抵是當地人遷走時沒有砍伐。

沿著小徑，我們來到已成為鹽田梓文物陳列室的澄波學校，館長從村屋找尋一堆文物，分成四大類：農耕、生活盛器、日常擺設及課室用品。導賞員笑言當時有傳教士在這裡傳教，他們天文、地理、英文無所不精，所以很多人慕名而來讀書。

走上梯級，是榮獲「聯合國教科文組織（亞太地區）文化遺產保護獎」的聖若瑟小堂。它以紅色為主，中國人認為紅色是喜慶的顏色；而在西方則象徵殉道者的血。導賞員還講解為何以聖若瑟為主保聖人：客家人篤信風水，故此當時海盜認為此地必定是好地方，便決定上島洗劫。誰知無論早上或晚上，他們都看到一名白髮蒼蒼的老人怒目而視，只好放棄離開。村民知道後，認為這是大聖若瑟顯靈，便流傳故事至今。當地村民現時每年會回來慶祝聖若瑟主保慶日，並舉行村民大會。堂內還有聖福若瑟的聖像，紀念他曾到此地傳教，他亦是唯一曾在香港傳教而被教廷封聖的聖人。其後，大夥兒還參觀小聖堂遺址、陳志明副主教故居及活泉井水。

文化葫蘆高級項目主任鄭鳳嫻表示，香港賽馬會慈善信託基金資助組織推廣本土文化，舉辦了多個體驗工作坊、導賞、觀賞劇目、展覽等，希望市民認識非物質文化遺產，亦明白傳承的意義，「例如圍頭話，再不保存便會失傳」。她說：「香港的非物質文化遺產有四百八十種，我們主要挑選較代表本土文化及配合大眾口味的項目。」而揀選鹽田梓作導賞團，除了因為當天在西貢舉行香港電台《吾土吾情》節目啟動禮外，還可介紹曬鹽、主保瞻禮這些非物質文化遺產。她認為平衡傳統及發展的最重要因素是教育，讓年輕一輩知道傳統文化的重要，並會為此覺得自豪、有歸屬感，認同是香港的獨有文化。

既然稱為鹽田梓，我們當然到全港唯一鹽田參觀。平時吃東西需要鹽的調味，但你知道鹽是怎樣製造出來嗎？讓我們一起看看流水式分池的產鹽過程。 

1. 鹽場按當年模樣復修，現在潮漲時，海水會經水閘流進儲水池。

2. 用水泵把水泵到蒸發池，待2－3天，把水引到另一個蒸發池，一些沙泥雜質已經沉到池底。

3. 當至第三個蒸發池時，池底鋪上瓦片，有效傳熱。這時的海水鹹度已達百分之十，成為高濃度海水（俗稱滷水）。

4. 當滷水鹹度接近28度，會讓其過濾並流入結晶池，鹽份開始大量釋放。

5. 由於鹽粒會沉澱於池底，鹽工需要用工具把鹽粒堆成小堆，讓水份瀝乾流走。

整個製鹽過程需要陽光、微風、乾燥的天氣配合，大概十四日便能收成。但若天氣持續不佳，則大概一至兩個月才可完成。若要製成可食用鹽，更需人手再次過濾。 

鹽工用心用力去經營，製造來自大自然的純天然鹽，本來已經含有足夠營養。但市場上買一包鹽要多少錢？工廠大量製鹽時，為了追求成效而加熱海水再蒸發，過程中會流失礦物質，故須添加營養劑。

不妨幻想一下，自己平時究竟吃了甚麼？（妤） 

參加者分享

鄧潤金

鄧婆婆於十年前曾到鹽田梓，當時小村仍未復修，「以前的鹽田很混亂，沒人打理，跟現在很不同」。這是她第一次看曬鹽技藝，印象十分深刻，希望政府支持保育， 「如果不保育，這些傳統技藝便會消失」。

黎子樂小朋友一家

黎媽媽指：「兒子看過有關食物材料怎樣來的書籍，很感興趣，所以他知道鹽是怎樣製作，但這是他第一次親身體驗，還可以嘗試剷鹽。」黎爸爸希望兒子見識傳統工種和體驗，同時他發現古人很聰明，見識到他們的傳統智慧。「很感謝鹽工回來復修，不然不但小朋友，我們也不會知道這技藝。」他表示不太認識非物質文化遺產，都是聽導賞員講解才知道，直言民間團體及政府宣傳不足。「這些傳統文化需要包裝宣傳，讓青年親身體驗箇中樂趣；如果沒有渠道， 他們就沒機會接觸。」他笑言自己很享受去感受傳統文化的過程，期望能繼續保留。