明愛粉嶺陳震夏中學

（本報專題）明愛粉嶺陳震夏中學中三級學生，運用科學知識研發出不同款式的長者軟餐，為有吞嚥困難的長者重拾美食的滋味。該校校長何應翰指出，軟餐教育帶出明愛「以愛服務、締造希望」的理念，「當學生擁有正面價值觀的態度，懷著服侍社會，以及敬主愛人的心態，藉此帶動知識與能力的發展，發揮愛的精神，自然會用心學習。」

明愛粉嶺陳震夏中學於3月30日慶祝35 周年校慶，舉行STEAM教育公開課，當中展示學校於兩年前已推出的「食得有尊嚴之軟餐」系列，從科技與科學等教育，分享長者軟餐飲食的發展。該校早於2021學年，推出「食得有尊嚴之軟餐1.0」，在中三科帶出食物營養課題，學生從認識軟餐了解長者的飲食需要，從人文關懷的幅度，帶出敬老與服務精神。

本學年，該校推出「食得有尊嚴之軟餐2.0」，同樣為中三級學生從軟餐學習進行跨科學習，當中涉及生活與社會科、科學科、數學科，以及創新科技科。於3月30日舉行的公開課上，多位學生參與體驗課，展示不同的樂齡科技軟餐作品，學生善用創新科技製作專為軟餐而設的食物模具，重塑食物形貌，使外觀更吸引，吸引長者進食；也運用數學、生活與社會和科學科作探究， 從研究烹調食物的軟硬度及黏稠度，使長者吃得滋味又健康；亦由學生示範製作朱古力蛋糕軟餐及蘿蔔糕軟餐等。

反覆實驗研發軟餐

要測試市面上的點心軟餐是否適合吞咽困難的長者，學生透過實驗，反覆測試食物中的軟硬度及黏稠度，有學生嘗試把軟餐放入試管裡，在試管加入水測試食物的黏稠度；也有學生在測試牛肉球軟餐時，以不同重量的食材、水，再放入相等分量的塑形粉， 用針筒抽出軟餐，再放上斜板，進行計時， 從中觀察食物下滑的速度，記錄出哪一份軟餐最適合吞咽困難的人士食用。

「我們認為適合吞嚥困難人士的軟餐，最重要是食物的黏稠度，故此是次實驗是以測試黏稠度。」中三學生李樂天於公開課上匯報時說，他與另外五位組員： 江梓聰、何佳慧、陸妍霈、王雯鈮及何卓陽均指出，在比較下，發現軟餐的滑落速度愈慢，黏稠度愈黏，相反滑落速度快，長者或有吞嚥困難人士進食時，有機會因食品太稀容易氣哽，俗稱「嗆親」。

學生何卓陽表示，從不同成分的軟餐，發現製作牛肉球軟餐的比例， 食材及水分應為一比一才能符合實驗結果； 此外，實驗過程中直接把食材測試，不用加入水分以防止食品變質。六位同學均表示， 藉著生活與社會科了解長者飲食的情況，進行測試了解食物的安全性時，更會顧及長者的需要，組員陸妍霈表示，研發軟餐過程中她學習更多數學知識，當中透過學習中五級「線性規劃」課程，計算軟餐的營養價值。

自製軟餐模具

另外，四名中三學生黎鍵樺、羅詠雯、何遨璇及周子恩透過創新科技科學習3D打印技術，製作出矽膠及真空吸塑等多款軟餐模具，他們運用Blender應用程式進行3D 模具設計，再用上食品級硅胶製成模具，設計成像真度甚高的食物：雞脾、海蔘、冬菇、蝦、西蘭花等食物塑型。

黎鍵樺同學表示，善用應用程式模擬食物的形狀外，亦可以做出食物深淺紋理及顏色的效果，他認為是次學習具備社會服務的幅度，饒富意義，「可以幫助吞嚥困難的長者還原食物形狀，引起食慾，不用只進食糊餐般乏味。」何遨璇同學亦指出，當知道長者能夠食得開心，令她更會用心研發軟餐模具，以關心長者的飲食需要。

周子恩同學關注長者飲食安全問題，患有吞嚥困難的人士，其口腔及咽喉肌肉或會退化，即使只吃粥或糊餐等食物，也有機會難以吞嚥，出現氣哽風險，她指出，以模具塑型出來的軟餐食物，軟硬度及黏稠度適中，有助保障長者安全飲食。

推動樂齡科技服務社群

副校長陳立禮指出，校方六年前透過STEAM社區支援服務開展創科護老的需要，其中與香港大學教育學院教育應用資訊科技發展研究中心協作；與專門為咀嚼及吞嚥困難人士提供飲食資訊的社會企業「軟餐俠」合作，運用食物科學改善長者膳食；2021年曾舉辦「賽馬會STEM自主學習計劃公開課」推動STEAM 教育等。他期望藉著為學生提供教學與應用學習的機遇，為學生提供生涯規劃，有效提升學習興趣。

何應翰校長喜見學生主動學習的精神， 「學生能夠善用化學及科技的原理，例如把燒賣打碎， 從新凝固燒賣的模樣，入口品嘗可以即融，使長者能夠如常飲茶，學生能以同理心顧及長者需要，主動學習的精神便由此而起。」他認為教育學生以其能力幫助社群，正好提升學生學習動機的最佳方法。（高）