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車仔麪又稱「嗱喳麪」

刊登日期: 2018.04.07
作者: 島上一夫  

 港人無論老少都吃過車仔麪,外地人遊香港,許多也慕名一試。它以「車仔」為名,是因為它本是街頭美食,小販們以經過改裝的手推車來流動經營。

車仔麪的常見配料有魚丸、牛丸、墨魚丸、貢丸、豬紅、豬皮、豬大腸、雞翼、牛腩、魷魚、蘿蔔、紅腸等,如今有些店舖據說竟有近七十種配料。可配的麪條有河粉、米粉、油麪等多種。湯汁有沙嗲汁、咖喱汁、牛腩汁等,一般會讓顧客自由選擇兩至四款配料。地道的港式車仔麪,配料是豬紅、魚丸和牛柏葉,據說最美味的是蘿蔔。

車仔麪在五十年代出現。當時本港生活水平低下,大陸難民大量湧入,謀生困難,流動攤販激增。有人以手推車改裝的麪檔擺賣魚蛋、蘿蔔及粉麪等熟食,因價格相宜,顧客可自由選擇麪條、湯汁和配料,花錢少許便能飽餐一頓,甚受歡迎,於是大行其道。販賣車仔麪的車子由木頭車改造而成,上半部是金屬造的「煮食格」,放置湯汁、麪條和各種配料,下半部裝有爐具,通常用石油氣作燃料。當時麪檔小販常在市區後巷準備食材,到早上便把車推出販賣。準備食材及販賣的地點常不那麼乾淨,所以車仔麪又稱為「嗱喳麪」(粵語稱「骯髒」為「嗱喳」)。

隨著生活水平改善和政府對小販管制, 街頭熟食車漸漸消失。車仔麪逐漸改為在熟食中心或店舖經營,一些茶餐廳亦有供應。據說在旺區有些店舖竟每天能賣約千碗,令人咋舌。

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