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歐芹

刊登日期: 2016.04.09
作者: 志雲  

小時候吃西餐,伴碟菜中總有一些嫩綠縐葉的蔬菜。曾經嘗試吃,但感覺不好吃,之後好一段時間餐碟的剩菜中都會找到這種伴菜。沒想到,現在卻會特意去種植它呢! 

我們的聖賀德佳草藥園的第二種香草就是歐芹。歐芹,又稱巴西利丶香芹丶洋芫荽丶番荽, 英文名 parsley,學名 Petroselinum crispum, 繖形花科歐芹屬一至兩年生草本植物,原產地中海沿岸,分以食用根部為主及食用葉片為主的歐芹,一般都是種植葉用歐芹。葉用歐芹,也分捲葉及平葉的品種。捲葉的品種全株具有濃郁的香氣,植株比較小,盆栽種植也可。平葉的品種又稱義(意)大利歐芹,植株比較大,外貌像西芹,因香氣較捲葉的溫和,反而更常用於西菜中。

歐芹的莖和葉含豐富的維生素及礦物質,除了對腸胃有益外,還有利尿的效用。歐芹除了是伴碟菜外,其實廣泛被使用於各種西菜中,不論配搭義(意)大利粉丶湯品丶肉類及魚類等,也都非常合適。根據聖賀德佳醫藥書(Physica) , 歐芹性質強健,內含熱多於冷,生吃比煮熟有益。以葡萄酒煮歐芹,可治療心臟或脾臟痛及腰痛。

在香港種植的歐芹,多作一年生植物看待, 秋天下種,初春至初夏都可收成葉片。收成多了,可把葉片風乾打碎,方便保存及使用。歐芹到了高溫潮濕的夏季就十分虛弱,讓它們平靜地好好休息吧! 

 

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